Wenn Fruchtzucker krank macht

Fructose-Intoleranz

6. Praxistipps für Betroffene

Brot und Backwaren
Zum Backen von konventionellen Backstubenerzeugnissen werden heute fast ausschließlich industriell vorgefertigte Backmischungen verwendet. Das Bäckerhandwerk trägt damit den Verbraucherwünschen nach einheitlichen Produkten mit gleichbleibender Beschaffenheit und Geschmack, großem Volumen, schönem Aussehen und niedrigen Preisen Rechnung.

Leider enthält eine Vielzahl dieser Backmischungen Fruchtzucker in variablen Mengenanteilen. So wird bei Backwaren und Frühstücksgebäck mit Hilfe von Fructosesirup das Süßeempfinden reguliert. Als Backzutat wirkt es außerdem auf die Färbung ein und beeinflusst die Endstruktur, indem es die Eigenschaften des Teiges verändert.

Fructosesirup begünstigt ferner die Stabilität des Endprodukts, indem es die Wasseraktivität verringert und so zu einer Beibehaltung der weichen Beschaffenheit beiträgt. Zu guter Letzt wirkt Fructosesirup der Schimmelbildung entgegen.

Scheuen Sie sich nicht, in der Bäckerei nach der Zutatenliste der verwendeten Backmischungen zu fragen.

Leseprobe aus:

FRUCTOSE-INTOLERANZ
Wenn Fruchtzucker krank macht

Thilo Schleip
Trias Verlag
ISBN: 978-3830433958
101 Seiten, 14,95 EUR

Abdruck mit freundlicher Genehmigung des Trias Verlags, MVS Medizinverlage Stuttgart GmbH & Co. KG. Jede Verwertung außerhalb des Urheberrechts ist verboten. Keine Haftung.