Endlich Schluss mit den Beschwerden

Histamin-Intoleranz

Allergie und Histamin
Einige Fleischkonserven können sogar über Jahre gelagert werden, ohne für gesunde Menschen ungenießbar zu sein. Aber je länger ein tierisches Lebensmittel aufbewahrt wird, um so mehr Zeit steht für die Decarboxylierung von Histidin zu Histamin zur Verfügung.

Wer Fleisch und Wurst beim Metzger einkauft, kann sich nach der Frische der angebotenen Waren erkundigen. Bei sachgemäßer Verarbeitung und Lagerung kann man bei den meisten Fleisch- und Wurstwaren mit einer niedrigen Histaminbelastung rechnen. Da Fertigungs- und Verarbeitungsprozesse stets die Entstehung von Histamin begünstigen können, ist es ratsam, auf möglichst wenig verarbeitete Wurstwaren zurückzugreifen.

Leicht verderbliche Waren wie Hackfleisch und die aus zermahlenem Fleisch hergestellten Würste entwickeln sogar in kurzer Zeit bedenkliche Histaminwerte. Durch die Zerkleinerung der Fleischstücke ist die Gesamtoberfläche der Fleischwaren um ein Vielfaches vergrößert. Es kommt daher zu einem vermehrten Kontakt mit dem Sauerstoff der Luft. Dies begünstigt die mikrobiellen Aktivitäten, und der Verderb der Ware
• Lagern Sie Fleisch und Wurstwaren nicht länger als unbedingt nötig. • Wählen Sie frisches oder tiefgekühltes Fleisch oder Geflügel.

• Meiden Sie in jedem Fall Fleisch- und Wurstkonserven.
• Denken Sie daran, geöffnete Wurstverpackungen stets luftdicht zu verschließen. • Erkundigen Sie sich -wenn möglich - nach der Frische der angebotenen Waren. • Meiden Sie geräucherte, gepökelte und getrocknete Wurstwaren.
• Achten Sie besonders bei Hack und Mett auf die Frische und vermeiden Sie eine lange Lagerung.
• Wärmen Sie keine zubereiteten Fleischspeisen auf.
• Sorgen Sie für eine ausreichende und ununterbrochene Kühlung von tierischen Lebensmitteln.

Leseprobe aus:

HISTAMIN-INTOLERANZ
Endlich Schluss mit den Beschwerden

Thilo Schleip
Trias Verlag
ISBN-13: 978-3830433644
121 Seiten, 14,95 EUR

Abdruck mit freundlicher Genehmigung des Trias Verlags, MVS Medizinverlage Stuttgart GmbH & Co. KG. Jede Verwertung außerhalb des Urheberrechts ist verboten. Keine Haftung.