Endlich Schluss mit den Beschwerden

Histamin-Intoleranz

Allergie und Histamin
Sie ist ein aktives Umbauprodukt der Aminosäure Histidin, welche natürlicherweise in Eiweißstoffen vorkommt.

Histamin wird auch aktiv vom menschlichen Organismus gebildet. Da es an verschiedenen Körperfunktionen wie z. B. der Magensaftsekrektion und dem Zellwachstum beteiligt ist, wird es in Blutzellen (basophilen Granulozyten) und Gewebszellen (Mastzellen) gelagert und steht dort bis zu seiner Freisetzung zur Verfügung. In für die HIT vermutlich weniger bedeutenden Mengen wird Histamin auch von den im menschlichen Verdauungstrakt befindlichen Darmbakterien gebildet.

Das in den menschlichen Zellen gebundene Histamin kann bei Entzündungsreizen freigesetzt werden und erzeugt so bei einer allergischen Reaktion am Ort des Kontaktes mit dem Allergen eine allergische Entzündung. Als Vermittlersubstanz verursacht es Schwellungen, Rötungen, Juckreiz und Schmerzen. Steigt der Histaminspiegel in der Blutbahn stark an, weil Histamin in großen Mengen aus den Zellen fieigesetzt wurde, so ist ein Blutdruckabfall bis hin zum Kreislaufschock möglich. Bei einem Allergiker spricht man in einem solchen Fall von einem anaphylaktischen Schock. Da es unerheblich ist, aus welcher Quelle das Histamin stammt, können auch durch die Nahrung zugeführte Mengen zu einer allergieähnlichen Symptomatik führen.

Für die Lebensmittelindustrie von Bedeutung ist die Tatsache, dass Histamin im Rahmen von Gärungsprozessen entsteht. Deswegen dient es als Indikator für die Frische von verarbeiteten oder gelagerten Lebensmitteln. Es ist geschmacks- und geruchsneutral, lässt sich aber mittels aufwändiger Verfahren messtechnisch bestimmen.

Leseprobe aus:

HISTAMIN-INTOLERANZ
Endlich Schluss mit den Beschwerden

Thilo Schleip
Trias Verlag
ISBN-13: 978-3830433644
121 Seiten, 14,95 EUR

Abdruck mit freundlicher Genehmigung des Trias Verlags, MVS Medizinverlage Stuttgart GmbH & Co. KG. Jede Verwertung außerhalb des Urheberrechts ist verboten. Keine Haftung.