Endlich Schluss mit den Beschwerden

Histamin-Intoleranz

Histamin und Allergie
Das Einfrieren ist die effektivste Methode, um den histaminbedingten Verderb eines Lebensmittels zu verlangsamen. Auch Salzen und das Zuführen von Konservierungsstoffen hat Einfluss auf die Haltbarkeit. Darüber hinaus vermindern luftdichte Verpackungen sowie eine ununterbrochene Kühlkette beim Transport von Lebensmitteln ein unerwünschtes mikrobielles Wachstum.

Daher kann man auch nicht behaupten, dass biologisch hergestellte Waren histaminärmer sind als industriell gefertigte. Im Gegenteil: Kontrollierte Hygienebedingungen, optimale Kühlung und die Verwendung von Vakuumverpackungen sprechen - hinsichtlich des Histamingehalts - eher für eine hoch modernisierte Industrieproduktion. Leider wird dieser Vorteil durch die häufige Verwendung von Zusätzen wie Hefeextrakt oder Tomatenmark wieder aufgehoben.

Bei fermentierten Produkten wirkt sich auch die Art der verwendeten Starterlculturen auf die Decarboxylierung aus. Die in Großbetrieben verwendeten Reinzuchthefen und -bakterien verlangsamen effizient den mikrobiellen Verderb und damit die Entstehung von Histamin.

Wie man sieht, ist die Histaminbildung in Lebensmitteln von einigen teils unwägbaren Faktoren abhängig. Infolgedessen kann es passieren, dass zwei identische Produkte aus der gleichen Produktion sehr unterschiedliche Konzentrationen an Histamin aufweisen, wenn sie eines Tages beim Endverbraucher auf dem Küchentisch stehen.

Für Menschen mit Histamin-Intoleranz ist es besonders wichtig, bei der Auswahl von Nahrungsmitteln auf Frische zu achten, für eine ausreichende und ununterbrochene Kühlung zu sorgen und angebrochene Verpackungen stets gut zu verschließen.

Leseprobe aus:

HISTAMIN-INTOLERANZ
Endlich Schluss mit den Beschwerden

Thilo Schleip
Trias Verlag
ISBN-13: 978-3830433644
121 Seiten, 14,95 EUR

Abdruck mit freundlicher Genehmigung des Trias Verlags, MVS Medizinverlage Stuttgart GmbH & Co. KG. Jede Verwertung außerhalb des Urheberrechts ist verboten. Keine Haftung.