Endlich Schluss mit den Beschwerden

Histamin-Intoleranz

Histaminreiche Speisen
...findet sich üblicherweise nur in Mengen von wenigen Gramm in Fertiggerichten, wohingegen eine Portion Sauerkraut mit 100-200 Gramm angesetzt werden muss. Die Histaminaufnahme bei einer durchschnittlichen Mahlzeit ist also beim Sauerkraut um ein Vielfaches höher als bei einer ansonsten unbelasteten Fertigsauce mit Hefeextrakt.

Frisches Fleisch ist in der Regel kaum oder gar nicht mit biogenen Aminen belastet. Erst im Zuge der Lagerung oder im Rahmen von Reifungsprozessen kann sich ein Histamingehalt entwickeln, der für Menschen mit Histamin-Intoleranz unverträglich hoch ist.

Hiervon betroffen sind in erster Linie getrocknete, geräucherte und gepökelte Wurstwaren. Die an ihrem Reifungsprozess beteiligten Mikroorganismen haben nicht nur Einfluss auf die Aromabildung des Produkts, sondern begünstigen auch die Anreicherung mit Histamin. Besonders alte Wurstwaren wie Salami, roher oder geräucherter Schinken weisen daher teils beträchtliche Histaminkonzentrationen auf.

Zwischen der Schlachtung eines Tieres und dem Verzehr des Endprodukts können je nach Produkt Tage, Wochen und sogar...

Leseprobe aus:

HISTAMIN-INTOLERANZ
Endlich Schluss mit den Beschwerden

Thilo Schleip
Trias Verlag
ISBN-13: 978-3830433644
121 Seiten, 14,95 EUR

Abdruck mit freundlicher Genehmigung des Trias Verlags, MVS Medizinverlage Stuttgart GmbH & Co. KG. Jede Verwertung außerhalb des Urheberrechts ist verboten. Keine Haftung.