Wenn Milchzucker krank macht 

Laktose-Intoleranz

Die individuelle Verträglichkeit von Laktose
Bevor in den nächsten Abschnitten detailliert auf einzelne Lebensmittelgruppen eingegangen wird, soll in diesem Kapitel vorab ein Thema angesprochen werden, das für das Verständnis und die korrekte Umsetzung der Ernährungsratschläge von grundlegender Bedeutung ist: die individuelle Toleranz von Milchzucker. Sie ist abhängig von verschiedenen Faktoren.

In erster Linie hängt das Ausmaß der körperlichen Beschwerden natürlich von der eingenommenen Laktose-Menge ab. Beim Vergleich zweier Lebensmittel sollte man daher nicht nur den jeweiligen Laktose-Gehalt betrachten, sondern auch die üblicherweise konsumierte Menge.
Als Beispiel dient die Gegenüberstellung von Milchschokolade (Milchkakao) und Kondensmilch: Bei annähernd gleichem prozentualem Laktose-Gehalt gilt es zu berücksichtigen, dass eine Tasse Kakao rund 1oo g umfasst, während ein Kaffee mit durchschnittlich 1-5 g Kondensmilch verfeinert wird. Die Laktose-Belastung durch einen Milchkakao ist also bis zu 5o-mal größer als durch einen Milchkaffee.

Auch Zeitpunkt und Art der Einnahme von unverträglichen Nahrungsmitteln üben Einfluss auf die individuelle Verträglichkeit aus. Es wurde herausgefunden, dass laktosehaltige Speisen sehrviel besser vertragen werden, wenn man sie gemeinsam mit anderen Lebensmitteln verzehrt. So löst ein Glas Milch am frühen Morgen - noch dazu auf leeren Magen - üblicherweise größere Beschwerden aus als ein paar Scheiben industriell gefertigter Wurst, die gemeinsam mit Brot oder Brötchen am Abend gegessen werden.

Der Grund dafür liegt in der längeren Passagezeit, die eine umfangreiche Mahlzeit zur Folge hat. Größere Nahrungsmengen durchlaufen demnach den Magen und den Dünndarm langsamer, wodurch es für die einzelnen Laktose-Moleküle zu häufigeren Kontakten mit den Lalctase-Enzymen kommt.

Man hat auch herausgefunden, dass die Temperatur der Lebensmittel hei der Verträglichkeit eine Rolle spielt: Sehr kalte und sehr heiße Speisen verursachen - zumindest in geringem Umfang - mehr und länger anhaltende Symptome als normal temperierte.

Leseprobe aus:

LAKTOSE-INTOLERANZ
Wenn Milchzucker krank macht

Thilo Schleip
Trias Verlag
ISBN: 978-3830432401 
143 Seiten, 12,95 EUR

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