Wenn Milchzucker krank macht 

Laktose-Intoleranz

Was ist Laktose?
Laktose (oder auch Milchzucker) ist ein natürlicher Bestandteil der Milch. Man findet sie außer in Milch auch in allen daraus hergestellten Produkten wie Sahne, Molke oder Käse. Die Laktose ist ein so genannter Zweifachzucker, also ein Disaccharid. Das bedeutet, dass sie - im Gegensatz zum raffinierten Einfachzucker (Haushaltszucker) - aus zwei Molekülen besteht. Diese Moleküle heißen Galaktose (Schleimzucker) und Glukose (Traubenzucker).

Auch bei der Herstellung industriell gefertigter Lebensmittel, in I denen man keinen Milchanteil vermuten würde, findet das Kohlenhydrat Lal

Dafür gibt es unterschiedliche Gründe:
• Der Zusatz von Milchzucker führt zu einer erhöhten Viskosität (Zähigkeit) des Nahrungsmittels und sorgt so für ein angenehmes Gefühl beim Kauen. Aufgrund ihrer geringen Süßkraft (sie besitzt nur etwa ein Drittel der Süßkraft von Saccharose und die Hälfte von Glukose) kann relativ viel Laktose ohne nennenswerte Geschmacksbeeinträchtigung in das Endprodukt eingebracht werden.
• Die Laktose entwickelt beim Backen eine bräunende Wirkung. Sie wird daher bei der Herstellung von Backwaren, Pommes frites und Kroketten verwendet.

Leseprobe aus:

LAKTOSE-INTOLERANZ
Wenn Milchzucker krank macht

Thilo Schleip
Trias Verlag
ISBN: 978-3830432401 
143 Seiten, 12,95 EUR

Abdruck mit freundlicher Genehmigung des Trias Verlags, MVS Medizinverlage Stuttgart GmbH & Co. KG. Jede Verwertung außerhalb des Urheberrechts ist verboten. Keine Haftung.