Wenn Milchzucker krank macht 

Laktose-Intoleranz

Die klassischen Milchprodukte
Warum Joghurt im Vergleich zu Milch so gut vertragen wird, hat viel Gründe:

• Die verlängerte Transitzeit
Wegen seiner zähflüssigen Konsistenz bewegt sich Joghurt langsamer durch den Dünndarm als beispielsweise Milch. Dadurch ist die Kontaktzeit der Laktose-Moleküle mit den Laktase tragenden Darmwänden erhöht, und es kommt vermehrt zur enzymatischen Zerlegung. Infolgedessen gelangt deutlich weniger ungespaltene Lalctose in den Dickdarm, und die Symptome der Milchzucker-Unverträglichkeit treten in geringerem Ausmaß oder gar nicht auf.

• Die Wirkung der mikrobiellen Laktase-Aktivität
Die außergewöhnlich gute Verträglichkeit von Sauermilchprodukten beruht hauptsächlich auf dem Effekt, dass die Laktose teilweise durch die Wirkung von Milchsäurebalcterien abgebaut wird. Diese bei der Herstellung von Joghurt verwendeten Starterkulturen - vorwiegend Lactobacillus bulgaricus und Streptococcus ther-mophilus - enthalten im Inneren ihres Zellkörpers Laktase-Enzyme. Ein Teil von ihnen wird an das Sauermilchprodukt abgegeben, der Rest verbleibt - geschützt durch die Zellwand - im Bakterium.

Bei der Magenpassage, also während die Nahrung den Magen durchquert, werden die freien Laktase-Enzyme des Joghurts zu einem nicht unbeträchtlichen Teil von der Magensäure zerstört. Die in den Mikroorganismen enthaltene Laktase wird jedoch durch die Bakterienzellwand vor einer Inaktivierung geschützt und gelangt so größtenteils unversehrt in den Dünndarm.

Leseprobe aus:

LAKTOSE-INTOLERANZ
Wenn Milchzucker krank macht

Thilo Schleip
Trias Verlag
ISBN: 978-3830432401 
143 Seiten, 12,95 EUR

Abdruck mit freundlicher Genehmigung des Trias Verlags, MVS Medizinverlage Stuttgart GmbH & Co. KG. Jede Verwertung außerhalb des Urheberrechts ist verboten. Keine Haftung.